Finalmente fa meno caldo ed è ritornata la voglia di mettersi ai fornelli. Oggi voglio presentarvi una torta golosissima, che richiede un po’ di tempo per preparala ma ne vale la pena.
La Torta con savoiardi e cioccolato bianco è una torta sfiziosa con savoiardi nell’impasto e crema al cioccolato bianco, ottima come dessert ma anche come merenda. Bella da vedere e golosissima. Ideale quando si hanno invitati a tavola.
Ingredienti:
Impasto:
5 albumi
150 g zucchero
100ml latte
50 ml di olio
135 g farina 00
25 g cacao
10 g di lievito
12 savoiardi o q.b.
essenza di rum
Crema:
100 g cioccolato bianco
450 ml panna
5 tuorli d’uovo
200 g zucchero
300 ml latte
30 g amido (3 cucchiaini)
1 bacca di vaniglia
15 g di gelatina
cioccolato grattugiato o scaglie per decorare
Come preparare la Torta con savoiardi e cioccolato bianco
Per l’impasto
Montiamo gli albumi con un pizzico di sale, aggiungiamo lo zucchero un cucchiaio per volta e montiamo a neve ferma.
Aggiungiamo l’olio e il latte a filo e omogenizziamo bene.
In una casseruola setacciamo la farina con il lievito e il cacao che poi andiamo ad incorporare un po’ per volta nella composizione di albumi con una cucchiarella di legno.
Imburriamo una teglia rettangolare (io ho usato una teglia 20 x 35 cm) e la tappetiamo con carta da forno o farina.
Versiamo l’impasto nella teglia e livelliamo. A questo punto mettiamo i savoiardi nell’impasto formando delle righe di due savoiardi e lasciando un po’ di spazio tra una riga e l’altra. Per la mia teglia mi sono serviti 12 savoiardi. Premiamo sui savoiardi finché sono ben incorporati e li copriamo coll’impasto.
Mettiamo a cuocere nel formo precedentemente riscaldato a 150°C per circa 30-35 min. Prima di spegnere facciamo la prova stecchino. Se lo stecchino non rimane pulito prolunghiamo la cottura.
Procedimento per la crema al cioccolato bianco:
Mettiamo in un pentolino a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzi con 150 ml panna e mescoliamo finché il cioccolato non si sarà sciolto.
Una volta sciolto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Mettiamo il latte in un altro pentolino insieme alla bacca di vaniglia e facciamolo intiepidire.
Nel frattempo sbattiamo i tuorli con lo zucchero finché raddoppiano il volume poi incorporiamo anche l’amido ed il latte.
Sezioniamo la bacca di vaniglia, preleviamo l’interno e lo aggiungiamo al composto di uova.
Mettiamo la gelatina in ammollo in poca acqua fredda per una decina di minuti.
Mettiamo tutto sul fuoco a bagnomaria mescolando continuamente con una cucchiarella di legno finché avrà la consistenza di un budino.
Strizziamo leggermente la gelatina e la facciamo sciogliere in un pentolino a fuoco basso, poi la aggiungiamo al budino mescolando energicamente. Lasciamo raffreddare.
A questo punto, montiamo la restante panna ben fredda in un recipiente precedentemente raffreddato anch’esso (altrimenti potrebbe non montarsi). Prendiamo il cioccolato bianco fuso e lo sbattiamo con uno sbattitore elettrico o a mano, poi lo incorporiamo alla panna montata facendo attenzione a non smontarla.
Aggiungiamo anche il budino completamente raffreddato un po’ per volta e amalgamiamo bene tutto con l’aiuto di uno sbattitore per rendere la crema uniforme e liscia.
Togliamo la torta dalla teglia e stacchiamo la carta da forno poi rimettiamo tutto nella teglia.
A me piacciono le torte un pochino umide quindi l’ho bagnata con uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e essenza di rum. Poi versiamo la crema sopra, livelliamo bene, copriamo con pellicola e lasciamo almeno 2-3 ore nel frigorifero. Meglio ancora se prepariamo il dolce il giorno prima di essere servito, la crema sarà più solida.
Prima di servire togliamo dal frigo, togliamo la pellicola e decoriamo con scaglie di cioccolato.
Tagliamo con un coltello bagnato a quadrotti.
La torta può essere conservata nel frigo per 2-3 giorni.
