Lasagne di pancarré con asparagi e mortadella

Le lasagne di pancarrè sono un primo piatto ricco e gustoso, che può essere servito anche come piatto unico. Una ricetta semplice e veloce dove le classiche lasagne vengono sostituite da fette di pane in cassetta spianate con il mattarello.

In questa ricetta io ho usato il pane bianco Viall Food, che è un prodotto a basso contenuto di grassi saturi, senza glutine e lattosio della linea VIALL Bakery, privo di allergeni.

12 fette pancarrè (io 1 confezione Pane bianco Viall Food)

1 mazzo di asparagi

100 g di mortadella affettata

2 -3 mozzarelle

500 ml di latte

60 g di burro

60 g di farina

20 g di pangrattato

20 g di burro (per imburrare la teglia)

olio evo q.b.

sale q.b.

Per preparare le lasagne di pancarré con asparagi e mortadella iniziamo preparando la besciamella. Fai sciogliere il burro a fuoco basso e una volta sciolto togli dal fuoco e aggiungi la farina, mescolando con una frusta. Rimetti sul fuoco e lascia cuocere un po’ finché diventerà dorato. Adesso aggiungi il latte lentamente e mescola continuamente con la frusta finché la besciamella non si sarà addensata a aggiusta di sale.

Pulisci gli asparagi privandoli della parte più dura del gambo ed eliminando la parte filamentosa esterna con un pelapatate dall’alto verso il basso. Tagliali a rondelle mantenendo intere le punte. In una padella aggiungi un filo d’olio evo e fai soffriggere gli asparagi con un po’ d’acqua. Regola di sale e fai cuocere per qualche minuto.

Spiana il pancarrè con un matterello su un piano di lavoro.

Imburra una teglia (20×20 cm) e spolverizzala con del pan grattato. Forma il primo strato di pancarré (4 fette), versa una parte di asparagi, una di besciamella, la mortadella spezzata con le mani e la mozzarella a listarelle.

Prosegui cosi anche per gli altri strati. Nell’ultimo strato versa solo asparagi, besciamella e mozzarella e spolverizza con pangrattato per gratinare.

Inforna a 180° per circa 15 minuti.